 |
Книга отзывов |
|
Представляем вашему вниманию мнение профессионалов о кухонных ножах KASUMI.
Интервью с Николаем Чернышёвым
Николай Николаевич Чернышев, бренд шеф ресторанов Нэцкэ
Николай Чернышев - член Гильдии шеф-поваров России, преподаватель школы гастрономов, ведущий многих кулинарных шоу российского телевидения.
Вопрос: Опишите свой нож, с чем Вы его можете сравнить?
- С женщиной. Они важны: женщина в жизни, а нож в работе. За ножом нужен такой же уход и бережное отношение. Если с ним неправильно обращаться он может ранить, все как женщина. У меня несколько ножей, так, что меня можно сравнить с султаном. Не люблю длинные лезвия, 23 – 24 см самый оптимальный размер. Так же мой нож должен быть тяжелым, чтобы чувствовался в руке. Он всегда чистый и лежит на тряпочке. Это очень важно. Вот у японцев, когда поварские соревнования проходят баллы сильно снижают, если человек порезал рыбу и не почистил нож.
Прочитать все интервью c Николаем Чернышёвым
Интервью с Томасом Мюллером
Томас Мюллер, директор гастрономического факультета, главный шеф-повар МАГ
Томас Мюллер - член Национальной Французской Академии Кухни и Швейцарской Ассоциации Гастрономии. Профессиональное образование получил в Швейцарии. Профессиональную карьеру начал в 1981 году в ресторане отеля Le Reserve (5 звезд, Швейцария). Работал на кухнях известных ресторанов и гостиничных сетей в Тайланде, Малайзии, на Филиппинах, в Китае и США, открывал рестораны в Греции, ставил кухню ряда ресторанов Японии, Тайваня и Саудовской Аравии. Преподавал в Институте отельеров (Cesar Rits) в Швейцарии, вел семинары в Международной школе отельеров (Y.M.C.A.) в Токио.
Вопрос: Томас, профессионал такого высокого уровня, как Вы какие ножи использует в своей работе?
- J'ai commence de travailler avec Victorinox et j'ai continue d'utiliser cette
sorte de couteau pour tous les travaux de cuisine sauf le poisson, ou je travaillle avec Kasumi.
- Я начинал работать с ножами марки Victorinox и до сих пор пользуюсь этими ножами для всех кухонных работ кроме работы с рыбой, для которой я использую ножи Kasumi.
Прочитать все интервью c Томасом Мюллером
Интервью с Игорем Баронкиным
Баронкин Игорь Юрьевич, шеф-повар ресторана «На Знаменке»
Непрерывный стаж поварской работы 26 лет.
Знание кухонь: итальянская, французская, русская.
Авторский дизайн банкетных блюд. Авторское меню, опыт работы заграницей. Знание в совершенстве более 50 рецептов «пасты» и блюд из рыбы и морепродуктов.
Использует при работе на кухне ножи шеф KASUMI и HATTOTY.
Вопрос: Каковы Ваши впечатления от работы с ножом KASUMI?
Cамые благоприятные впечатления: мягкий ход, плавный рез, гладкие срезы на продуктах (овощах), с рыбой и мясом тоже не возникает проблем. Чтобы передать в полном объеме впечатления надо поработать этим инструментом, подержать в руках и уже не выпускать.
Прочитать все интервью с Игорем Баронкиным"
Интервью с Андреем Коробяк
Андрей Коробяк, шеф-повар ресторана Egoist, Таллин, Эстония
В настоящее время существует большой выбор профессиональных кухонных ножей, но мы остановились на титановых ножах, серии Kasumi Titanium. Первым на кухне появился один нож серии «Японский Шеф» (18 см), отличавшийся исключительными свойствами, за которые мы и полюбили серию Kasumi. Со временем обзавелись и другими ножами серии Titanium.
Прочитать все интервью с Андреем Коробяк
Мы благодарим Андрея Коробяка за отзыв о титановых ножах KASUMI
Наша фотогалерея
