ЯПОНСКАЯ ПОСУДА – ХРАНИЛИЩЕ ДУХА ЯПОНСКОГО РЕСТОРАНА

ЯПОНСКАЯ ПОСУДА – ХРАНИЛИЩЕ ДУХА ЯПОНСКОГО РЕСТОРАНА

Казалось бы: в любой кухне главное – вкус. Справедливо, но только не для японских кулинаров. Здесь вкусовые качества – это лишь один из ключевых планов восприятия. Искусство трапезы в Японии объединяет множество других искусств: искусство любования, интеллектуальной беседы, поэзии и музыки, художественной сервировки и, конечно, искусство создания гончарных изделий.

Японский взгляд на посуду для ресторана

Японская посуда для суши – то, что ярче всего представляет удивительную философию повседневности, которую жители Японского архипелага исповедуют с давних времен по сегодняшний день. Это мировоззрение, наполненное чутким вниманием к окружающему миру. Для японца идеалом красоты служит неискаженное человеком творение природы. Естественные формы, цвета и текстуры, простота отделки, асимметрия, неровности, случайность линий и узоров - именно эти черты мы находим в японской посуде для суши из керамики или фарфора.

Стоит убрать из японского ресторана оригинальную японскую посуду, и он лишается самого духа Японии. Посуда для японского ресторана призвана продемонстрировать поэтическое восхищение повара первозданной красотой продуктов и подчеркнуть свежесть блюда на визуальном и осязаемом уровне. Вместе с тем выбор японской посуды – это и знак глубочайшего уважения гостям ресторана. Подобно тому, как на алтари синтоистских богов возлагались лучшие дары полей, морей и гор, гостям на традиционной утвари преподносят самое свежее и самое вкусное.

Краткая история посуды для суши

Возникновение японской чайной церемонии, начавшей формироваться с 12 века под влиянием китайского обычая чаепития, значительно преобразило существовавшие тогда законы подачи блюд. В древности было принято принимать пищу из лакированной посуды. Однако мастера чайной церемонии отдали свое предпочтение керамике, характер которой воплощал ощущение простоты и умиротворенности, свойственной природе.

Во время чайной церемонии керамическая посуда использовалась для подачи разнообразных блюд: для сервирования закусок, кусочков сасими, жареных или отварных деликатесов, для специй, жареной еды и других угощений. Именно церемониймейстеры японских чаепитий стали родоначальниками многих традиций японской трапезы, среди которых: приверженность к естественности и простоте в дизайне посуды для суши, подбор гаммы цветов и мотивов в соответствии со временем года, и, конечно, стремление угодить эстетическому вкусу гостей.