 |
Статьи |
Европейская форма японского ножа
08. 03.2009
|
| Европейская форма японского ножа |
Материал подготовил
Дмитрий Артемьев
Форма клинка. Почему на кухне трудно обойтись одним ножом «на все случаи жизни»?
Не будем вдаваться в многочисленные существующие формы ножей. Скажем лишь, что на кухне необходимо несколько ножей для разной работы. Идеально, когда имеется отдельный нож для мяса, рыбы, овощей. Какой клинок выбрать, узкий или широкий зависит также от выполняемой работы. Отметим, что ножи разных производителей с похожими формами работают как правило, по-разному. Нельзя судить о ноже одного производителя, если Вы работали почти таким же от другого.
Рассмотрим японские ножи для европейской кухни
Нож |
Название |
Описание |
 |
Разделочный, обвалочный | Характерная форма клинка позволяет быстро и удобно выполнять обвалку мяса. |
 |
Хонесюки – обвалочный, универсальный | Этот кухонный нож в большей степени универсальный, с успехом может использоваться при многих операциях |
 |
Гуито - шеф | Универсальный большой нож, незаменим для нарезки |
 |
Сантоку – японский шеф | Пользуется популярностью как один из самых универсальных |
 |
Гастрономический | Для нарезки готовых блюд |
 |
Универсальный | Для нарезки готовых блюд |
 |
Для чистки овощей | С успехом может применяться как универсальный |
